ajil

آجیل ارزان تخمه دو آتیشه

آجیل ارزان

آجیل ارزان

27.10.1400

در این مطالعه 15 مایکوتوکسین در 233 نمونه آجیل و خشکبار چینی شناسایی شد. 15 مایکوتوکسین شامل آفلاتوکسین ها (AFB1، AFB2، AFG1 و AFG2)، سموم تریکوتسن (TCs: T-2، ZEA، ENA، ENA1، ENB، ENB1 و BEA)، سموم آلترناریا (ATs: TEN، AOH و AME) بودند. و اکراتوکسین A (OTA). مایکوتوکسین‌ها در 6/47 درصد نمونه‌ها شناسایی شدند و همه 15 مایکوتوکسین یافت شدند. دو نمونه برای AFB1 مثبت بودند و از حداکثر سطوح قابل تحمل مجاز در چین فراتر رفتند. سطوح آلودگی مایکوتوکسین های موجود در آجیل، عناب خشک، کشمش، انجیر خشک و لونگان خشک به ترتیب در محدوده 0.1-462.7، 0.2-247.3، 0.8-10.1، 0.2-384.1، 0.2-384.1 و 0.1-89 میکروگرم بود. . انجیر خشک (80.0%) بیشترین میزان بروز مایکوتوکسین را داشت و پس از آن لونگان خشک (60.0%)، عناب خشک (57.1%)، آجیل (43.6%) و کشمش (26.7%) قرار گرفتند. مقادیر تخمینی مصرف روزانه (EDI) هر مایکوتوکسین منفرد و همه مایکوتوکسین ها در مجموع با هر دو رویکرد قطعی (DA) و رویکرد احتمال (PA) محاسبه شد. برای توصیف خطر، قرار گرفتن در معرض رژیم غذایی با TCs، ATs و OTA از طریق مصرف آجیل و میوه‌های خشک بر اساس هر دو رویکرد، هیچ خطری برای سلامتی بزرگسالان چینی از طریق قرار گرفتن در معرض مایکوتوکسین‌ها یا ترکیبی از آنها نشان نداد. تا جایی که ما می دانیم، این اولین کاری است که در آن ارزیابی خطر مولتی مایکوتوکسین ها، به ویژه از جمله ENNs و BEA در حال ظهور، در آجیل و میوه های خشک چین انجام می شود. قارچ هایی که اثرات متنوعی بر سلامت انسان از خود نشان می دهند (مارین و همکاران 2013؛ کویلز و همکاران 2016). آنها به عنوان یکی از مهم ترین آلاینده های غذایی بسیاری از کشورها، به ویژه کشورهای در حال توسعه در نظر گرفته می شوند (FAO 2001). مطالعات بر روی ارزیابی خطر مایکوتوکسین در مقیاس جهانی توجه فزاینده ای را به خود جلب می کند، زیرا مایکوتوکسین ها یکی از برجسته ترین عوامل خطر کیفیت و ایمنی محصولات کشاورزی هستند (Li et al. 2017). آجیل و میوه های خشک به طور فزاینده ای میان وعده های محبوب هستند و به دلیل ویژگی های ذاتی رطوبت و محتوای مواد مغذی، زمان نگهداری طولانی و PH بالا و فعالیت آبی که همگی به رشد قارچ ها کمک می کنند، مستعد آلودگی قارچی هستند

آجیل ارزان خرید چیپس سرکه ای

آجیل ارزان

آجیل ارزان

27.10.1400

طبق داده‌های کمیسیون اروپا RASFF (سیستم هشدار سریع برای غذا و خوراک)، آجیل و محصولات آن‌ها از سال 2008 به دلیل آلودگی به مایکوتوکسین، یکی از برترین مواد غذایی تحت نظارت ایمنی بوده است (Miao and Zhou 2014; Dai 2015). . در چین، مصرف آجیل و میوه های خشک مانند گردو، آجیل کاج، فندق، عناب خشک و غیره به دلیل استفاده از آنها به عنوان غذای اوقات فراغت روزانه و به عنوان ماده خام از سال 2005 روند رشد دو رقمی را حفظ کرده است. ورودی برای غذاهای فرآوری شده (صبحانه، محصولات پخته شده، چای و غیره) (چن و لیو 2015). در نتیجه، خطرات سلامتی ناشی از مایکوتوکسین های ناشی از مصرف آجیل و میوه های خشک را نمی توان نادیده گرفت.15 مایکوتوکسین مختلف معمولاً در آجیل و میوه های خشک یافت می شود که به چهار دسته تعلق دارند: اول، آفلاتوکسین ها (AFs)، از جمله AFB1، AFB2، AFG1 و AFG2 (Juan et al. 2008; Asghar et al. 2017). دوم، سموم تریکوتسن (TCs)، از جمله سم T-2 (T-2)، زئارالنون (ZEA)، انیاتین های نوظهور (ENNs: ENA، ENA1، ENB، ENB1) و بووریسین در حال ظهور (BEA) (وارگا و همکاران 2013) ; سوم، سموم آلترناریا (ATs)، از جمله تنتوکسین (TEN)، آلترناریول (AOH) و آلترناریول مونو متیل اتر (AME) (Marin et al. 2013; Patriarca 2016). و چهارم، اکراتوکسین A (OTA) (الغالیبی و شاطر 2004؛ بیرکان 2009). طبق استانداردهای ملی ایمنی غذای چین، تنها AFB1 دارای حداکثر محدودیت در آجیل است که 5 میکروگرم کیلوگرم – ۱ در آجیل و دانه‌های پخته شده است، به جز ۱۵ میکروگرم کیلوگرم – ۱ در بادام و فندق (GB2761-2017 2017). در اتحادیه اروپا (EU)، برای آجیل‌هایی که قرار است قبل از مصرف در معرض دسته‌بندی یا سایر درمان‌های فیزیکی قرار گیرند، محدودیت قانونی برای AFB1 5 میکروگرم در کیلوگرم در کیلوگرم و برای آفلاتوکسین کل (AFtotal=AFB1+AFB2+) است. AFG1 + AFG2) 10 میکروگرم در کیلوگرم است (EC 2006). طبق EC (2006) سطوح OTA نمی تواند بیش از 10 میکروگرم در کیلوگرم در میوه های خشک تاک (کشمش و غیره) تجاوز کند. اوکراین حداکثر سطح ZEA را 1000 میکروگرم در کیلوگرم برای همه آجیل ها (بارکای-گولان و پاستر 2011) و ارمنستان حداکثر سطح T-2 را 100 میکروگرم در کیلوگرم برای همه میوه ها و محصولات آنها اعمال کرد.